1.檢驗室的布局。目前，較為完整的檢驗室一般都是由：理化檢驗室、儀器室、洗刷消毒室、微生物物檢驗室、無菌操作室及辦公室等組成。但有些因規(guī)模小、產品出廠檢驗項目要求少等原因，可能檢驗室緊緊有理化檢驗室、儀器室等。

2.檢驗室的結構。目前，檢驗室的結構一般分為兩種形式。一種是完全獨立的檢驗室，即檢驗室與生產區(qū)各自獨立布置；另一種一體化建筑的檢驗室，即檢驗室與生產區(qū)域在同一區(qū)域內。

3.檢驗室的設計。應選擇光線充足、通風良好、清潔、振動小等場所。涉及致病菌、培養(yǎng)菌種、毒素等對人體產生有危險性的，且這些物質的泄露通過肉眼無法分辨的微生物實驗室必須保證密封性，采取負壓空氣交換方式。

現(xiàn)實中，很多小型食品檢驗室的配備是存在很多問題的，尤其是在布局上存在很多不規(guī)范的情況，甚至有些檢驗室的存在就是為了取得生產許可證而配備的，根本沒有起到對產品檢驗的作用。國家對食品安全的管控越來越嚴格，配備使用、合理的檢驗室，是保障原輔料驗收、產品中間檢驗重要場所。同時，也是確保合格產品出廠最后的一道防線。因此，作為從事食品生產的企業(yè)，應該配備使用、合理的檢驗室。